1 - BRIOCHES

- Mélanger les oeufs, le lait et les 40g de sucre Rapadura.

- Tremper les tranches de brioches dans ce mélange.

- Dans une poêle, faire fondre le beurre de manière a ce qu’il devienne moussant.

- Colorer chaque face des tranches de brioche, en fin de cuisson saupoudrer

de sucre chaque face des tranches de brioche et continuer a cuire de chaque côté de

manière à caramélisé les faces de la brioche, attention le faire a feu doux.

- Laisser tiédir avant le montage final.

2 - MOUSSE FEUILLE DE FIGUES

- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec le sucre.

- Hors du feu, ajouter la feuille de figue couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

- Retirer la feuille de figue et réserver au froid.

- Une fois la crème bien froide, monter au fouet avec le mascarpone

de manière à faire une chantilly parfumée.

- Déposer cette chantilly en poche pâtissière.

3 - COULIS DE FIGUE VIOLETTE

- Laver et couper les figues en morceaux.

- Les déposer dans une casserole avec l’eau et le sucre.

- Cuire le tout a feu doux et les écraser finement à la fourchette.

- Laisser refroidir.

4 - FIGUES

Laver et couper les figues en Tranches.

Les saupoudrer de poudre de prune séchée.

5 - MONTAGE

A l’aide d’un couteau faire un petit trou sur la tranche de la brioche encore tiède

et garnir l’intérieur de crème parfumée à la feuille de figue. Sur le dessus ajouter

harmonieusement du coulis de figues et les tranches de figues.

Avec le restant de la crème, faire une quenelle à l’aide d’une cuillère et

déposer sur le dessus de cette brioche perdue.

Et pour finir, déguster la brioche perdue encore tiède !

Retrouvez l’interview avec l’artiste boulanger Anthony Courteille,

fondateur des boulangeries SAIN.